OPERA

2) Maltagliati di sugo scomposto di frutti di mare e frutti di bosco con scaglie di Bagoss, anice stellato e Primo sale della Lunigiana

3) Uova strapazzate e stressate dal mixer con convolvoli di petunia, semi di (apriti) sesamo scorticati con ganache di salsa tonnata, concentrato di carrube e guacamole

4) Braciole di scottona scottate su braci di pino mugo con fonduta di piselli pakistani, pecorino sardo e capperi di Pantelleria pastellati in farina di riso Carnaroli gluten free.

5) Coda di bovino adulto ed anche adultero macerato in aceto balsamico del 1979  con riduzione di sugo di palle di toro con sedano testa di rapa e petali di ranuncolo rosa e spruzzatina con liquido di fiori di melissa macerati in olio Evo.

6) Paccheri all'arancia( meccanica) con concentrato di Barolo delle Langhe senza solfiti , guanciale(non per cervicalgie), burrata burrosa e spruzzo di succo di barbabietola del Cile modificata al laser CO2

7)  Trittico di torroncino, fave del Nicaragua caramellate, anacardi, amido di mais, foglie di ortica macerate con zucchero di canna, ginger(Roger) e surrogato di menta piperita , succo di sorbole e sorbetto al gorgonzola dolce(!!!)

Buon appetito!